PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK BIJI ALPUKAT (Persea Americana Mill) TERHADAP PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG CURAH

Dublin Core

Title

PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK BIJI ALPUKAT (Persea Americana Mill) TERHADAP PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG CURAH

Subject

minyak goreng, biji alpukat, bilangan peroksida

Description

Minyak goreng yang digunakan berulang untuk menggoreng berbagai jenis makanan dapat menyebabkan kerusakan pada minyak goreng karena terjadi perubahan komposisi kimianya. Bilangan Peroksida merupakan indikator kerusakan minyak goreng. Salah satu cara menurunkan bilangan peroksida adalah dengan menambahkan antioksidan kedalam minyak goreng. Sumber antioksidan alami diantaranya terdapat pada biji alpukat (Persea Americana Mill). Biji alpukat memiliki aktivitas antioksidan 93,037 % karena mengandung flavonoid dan polifenol dan bersifat sebagai antibakteri dan anti kanker. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk biji alpukat terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak goreng bekas pakai dengan variasi konsentrasi 0,5; 10; 15; 20; 30 dan 40 %, lama pengadukan 30, 60, 90 dan 120 menit. Desain penelitian adalah eksperimantal Penelitian dilakukan di laboratorium Kimia Amami Jurusan Analis Kesehatan. Waktu penelitian pada bulan Juli-November 2018. Analisa data menggunakan uji Anova . Hasil penelitian didapatkan bilangan peroksida pada minyak goreng curah sebelum pemanasan adalah 4,85 mek O2/kg dan setelah pemanasan 18,56 mek O2/kg pada minyak goreng curah sebelum diberi perlakuan dengan serbuk biji alpukat (Persea Americana Mill). Bilangan peroksida minyak goreng curah setelah penambahan serbuk biji alpukat (Persea Americana Mill) dengan melihat variasi waktu pengadukan dan konsentrasi dengan pengulangan 4 kali, hasil maksimal pada konsentari 40 % dengan waktu pengadukan 120 menit yaitu 5,8 mekO2/kg. Ada pengaruh penambahan serbuk biji alpukat (Persea Americana Mill ) yang signifikan antara waktu pengadukan dengan penurunan bilangan peroksida pada minyak goreng curah p-value 0.000.

Creator

Nurminha., Sri Nuraini

Source

Analis Kesehatan

Publisher

Perpustakaan Poltekkes Tanjungkarang

Date

2018

Contributor

Dosen

Format

Soft file

Language

Bahasa Indonesia

Type

Text

Coverage

Poltekkes Tanjungkarang