Kajian Pembuatan Sosis Ikan Lele (ClariasGariepinus) dengan Penambahan Sayur Brokoli (Brasicca Oleracea)

Dublin Core

Title

Kajian Pembuatan Sosis Ikan Lele (ClariasGariepinus) dengan Penambahan Sayur Brokoli (Brasicca Oleracea)

Subject

Sosis ikan lele, Brokoli

Description

Industri pengolahan hasil perikanan mempunyai fungsi penting dalam menekan kerusakan dan kehilangan (losses), meningkatan kualitas produk, penyediaan pasokan pangan dan gizi sesuai dengan keinginan masyarakat melalui diversifikasi produk sepertisosis. Pembuatan sosisikan lele dengan penambahan brokoli ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi yang paling disukai (warna, aroma, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan), nilai energi, protein dan kalsium pada produk yang paling disukai. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif, dengan uji organoleptik sebagai alat ukur terhadap sosisikan lele dengan penambahan brokoli. Brokoli ditambahkan dengan 4 taraf perlakuan yaitu penambahan dengan konsentrasi 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%. Formulasi ini dilakukan untuk mendapat kan suatu produk yang dapat di terima oleh panelis berdasarkan uji organoleptik yang paling disukai, selanjutnya sampel dilakukan analisisgravimetri dan analisis protein dengan metode kjeldahl. Warna yang paling disukaiyaitu pada persentase 30%, aroma yang paling disukaiyaitu pada persentase 30%, tekstur yang paling disukaiyaitu pada persentase 20%, rasa yang paling disukaiyaitu pada persentase 30% dan persentase penerimaan keseluruhan tertinggi yaitu pada persentase 30%.Brokoli sebaiknya diolah menjadi bubuk terlebih dahulu agar kadar airnya menurun dan menjadikan tekstur sosis tidak terlalu lembek, selain itu cara lain untuk menghilangkan langu pada brokoli dapat dilakukan dengan mengukusbrokoli selama kurang lebih 3 menit. Perlu adanya penelitian lanjutan terkait pembuatan sosis ikan lele dengan penambahanbahan pangan lain yang tinggi kalsium seperti produk kacang-kacangan serta uji analisa zat gizi lain seperti serat dan antioksidan.

Creator

Assyfa’u Husnul Fahrunnisa

Source

Gizi

Publisher

Perpustakaan Poltekkes Tanjungkarang

Date

2019

Contributor

Mahasiswa

Format

Soft File

Language

Bahasa Indonesia

Type

Text

Coverage

Poltekkes Kemenkes Tanjungkarang